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          你也可以在家做小吃如何煮出湯頭鮮美、魷魚爽脆的魷魚羹 播出時間：03/28(三) 料理大對決  料理對決主題： 你也可以在家做小吃如何煮出湯頭鮮美、魷魚爽脆的魷魚 西裝羹 老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie) 來賓 林美慧老師 菜名 沙茶魷魚羹材料及?褐藻醣膠@法 材料： 魷魚翅、筍絲、柴魚片一小包、雞高湯 1500CC、雞蛋 、蒜頭酥、九層塔、 地瓜粉 4大匙 、水一杯 澎湖民宿 調味料 : 醬油 2大匙、柴魚粉1大匙 、蒜頭酥 1大匙 、沙茶醬 1大匙 、烏醋 作法： 1.乾魷魚泡入水中加上鹽巴泡發一天即可備用 宜蘭民宿 *利用鹽巴泡發較為爽脆 2.高湯煮沸 ,加入柴魚片 、筍絲煮熟,再加入 醬油 2大匙、柴魚粉1大匙 、蒜頭酥 1大匙 、沙茶醬 1大匙拌勻,以地瓜粉芶芡,打 澎湖民宿入蛋液成蛋花 *雞高湯加入柴魚可提升湯頭的鮮美,加上蒜頭酥更能提升香氣 *使用地瓜粉芶芡,湯比較不會變稀 3.魷魚翅切條狀 ,入滾水川燙一下取出備用。 4.魷魚放入 酒肉朋友碗中 ,舀入適量羹湯,加少許蒜頭酥 、 九層塔 、沙茶醬 。  莊寶華老師 鮮味魷魚羹 材料： 魷魚、魚漿、白蘿蔔、香菇、太白粉、地瓜粉 高湯材料 : 大骨與雞骨高 酒店兼職湯、柴魚片、柴魚粉、米酒、蔥、薑、蝦皮 調味料 : 醬油、黑醋、雞粉、柴魚片、冰糖、鹽、胡椒 調醬 : 沙茶醬、黑醋、醬油、蒜泥、薑絲、鹽、雞粉、糖、花生粉 作法： 1.魷魚泡水加蘇打粉泡發 商務中心約 4-5小時 *利用鹼性的蘇打粉可代替鹼塊來泡發魷魚 2.高湯加入 柴魚片、柴魚粉、米酒、蔥、薑、蝦皮熬煮半小時 *利用蝦皮可以增加湯頭的鮮美滋味 3.高湯加入香菇 、白蘿蔔 ,調味入醬油、黑醋、雞粉、柴魚片、冰糖、鹽 土地買賣、胡椒滾煮十分鐘 4.魷魚切條加入黑醋 、太白粉、地瓜粉、鹽、糖、於將醃約半小時 。 *太白粉較黏但較軟,所以還要加入較硬的地瓜粉來醃漬 5.以約 40度的水川燙魷魚起鍋後滴入香油 6.羹料放入湯中勾芡 ,外加沙茶調醬及九層塔 &nbs 長灘島p;  .